Mea'ai Pepe mo le fa'amama'i

Galuega Fa'avae:

1, Vai tui: Faʻaopoopo vai faʻamaʻi i le pito i lalo ole masini toe faʻafoʻi.

2, Fa'amama: O le pamu ta'amilosaga fa'aauau pea ona fa'asalalau le vai fa'ama'i i totonu o le tapuni tapuni. O le vai e fau ai se puao ma fa'asalaina i luga o mea e fa'amama ai. A'o ulu atu le ausa i totonu o le mea fa'afefe vevela, o lo'o fa'aauau pea ona fa'atupula'ia le vevela o le vai fe'avea'i, ma i'u ina pulea i le vevela mana'omia. O le mamafa i totonu o le retort e fetuunai i totonu o le tulaga sili ona manaʻomia e ala i le valve faʻamalosi ma le alavai faʻafefe.

3, Fa'alili: Tape le ausa, amata fa'amalie le tafe o le vai, ma fa'aititia le vevela o le vai.

4, Alavai: Tu'u le vai o totoe ma fa'asa'oloto le mamafa e ala i le alavai fa'asu.

E fa'amautinoaina le fa'amama atoatoa a'o fa'ateleina le fa'atumauina o mea'ai e ala i le fa'aogaina o le vevela ma le maualuga. Fa'aauupegaina i se faiga fa'atonu atoatoa, e fa'atulafonoina fa'amaufa'ailoga, e aofia ai le vevela (e masani lava 105-121°C), mamafa (0.1-0.3MPa), ma le umi (10-60 minute), e fetaui ma fa'aputuga eseese e pei o fagu tioata, apa u'amea, ma ato fa'afouga. E tolu vaega o le faʻamaʻiina: faʻamafanafanaina, faʻamaʻaina o le vevela, ma le faʻamafanafanaina, faʻamalieina atoatoa ma le HACCP ma FDA tulaga saogalemu o meaʻai. O lenei faiga e faʻaumatia lelei microorganisms pathogenic e pei o Clostridium botulinum aʻo faʻaaogaina tekinolosi tufatufa vevela e puipuia ai le faʻaogaina.