Mea'ai Pepe mo le Fa'amama

Mataupu Faavae o le Galuega:

1, Tuiina o le Vai: Fa'aopopo le vai fa'amamā i le pito i lalo o le masini tali vailaau.

2, Fa'amamāina: E fa'aauau pea ona fa'asalalauina e le pamu fa'asalalau le vai fa'amamāina i totonu o le faiga tapuni. E fausia e le vai se puao ma fa'asusu i luga o oloa fa'amamāina. A'o ulufale atu le ausa i le fesuia'iga vevela, e fa'aauau pea ona si'itia le vevela o le vai fa'asalalau, ma iu ai ina pulea i le vevela mana'omia. O le mamafa i totonu o le retort e fetu'una'i i totonu o le vaega mana'omia e ala i le valve fa'amama ma le valve fa'amamā.

3. Fa'amālūlūina: Tape le ausa, amata ona fa'amālūlūina le tafe o le vai, ma fa'aitiitia le vevela o le vai.

4, Fa'amamago: Fa'asa'oloto le vai o totoe ma fa'asa'oloto le mamafa e ala i le valve fa'asu'u.

E faʻamautinoa ai le atoatoa o le mamā aʻo faʻateleina le teuina o meaʻai e ala i le faʻagasologaina i le vevela maualuga ma le mamafa maualuga. Faʻapipiʻiina i se faiga faʻatonutonu otometi atoatoa, e faʻatonutonuina ma le saʻo tulaga faʻamaʻi, e aofia ai le vevela (e masani lava 105-121°C), mamafa (0.1-0.3MPa), ma le umi (10-60 minute), e fetaui ma ituaiga afifi eseese e pei o fagu tioata, apa uʻamea, ma taga retort. O le faiga o le faʻamaʻi e aofia ai vaega e tolu: faʻavevela, faʻamaʻi i le vevela tumau, ma le faʻamālūlūina, e tausisia atoatoa tulaga faʻatonuina o le saogalemu o meaʻai a le HACCP ma le FDA. O lenei faiga e faʻaumatia lelei ai siama faʻamaʻi e pei o le Clostridium botulinum aʻo faʻaaogaina le tekinolosi tufatufaina tutusa o le vevela e puipuia ai le faʻaleagaina o nofoaga.