Fa'atauga fa'apisinisi o mea'ai tu'uapa e fa'atatau i se tulaga fa'amama e leai ni meaola ninii fa'ama'i ma ni meaola ninii e le fa'ama'i e mafai ona toe fa'atupuina i totonu o mea'ai tu'u pe a uma ona fa'amama le vevela vevela, ose mea e mana'omia muamua mo meaai tu'uapa ina ia ausia. umi atu le ola fa'atatau ile fa'amautinoaina o le saogalemu ma le lelei o mea'ai.O le fa'atauva'a fa'apisinisi o mea'ai tu'u apa i su'esu'ega microbiological o mea'ai e fa'aalia i le fa'amama, leai ni microorganisms pathogenic, ma leai ni microorganisms e mafai ona fa'ateleina i apa i le vevela o le potu.
Ina ia ausia tulaga fa'amalieina fa'atauva'a fa'apisinisi, o le fa'agasologa o le gaosiga o mea'ai tu'ina e masani ona aofia ai fa'agasologa e pei o le fa'ameamea muamua, tu'uapa, fa'amaufa'ailogaina, fa'amama lelei, ma le afifiina.O le au gaosi oloa e sili atu le faʻaogaina o tekinolosi faʻatekonolosi ma tulaga manaʻomia maualuga maualuga e sili atu ona lavelave ma atoatoa le gaosiga.
O le fa'atauga fa'atau oloa fa'atekonolosi su'esu'ega i mea'ai microbiological asiasiga ua matua'i mae'a, ma o le au'ili'iliga o ana fa'agaioiga fa'apitoa e fa'aoga lelei ai le fa'aoga lelei o lenei tekonolosi i galuega fa'atino e fa'amautinoa ai le saogalemu o mea'ai o mea'ai apa.Ole faiga fa'apitoa ole su'esu'ega tu'umama fa'atau fa'atauga ile su'esu'ega microbiological mea'ai e fa'apea (o nisi lala sooupu e sili atu ona fa'amalosi e asiasia isi vaega e ono tele atu mea e asiasia ai):
1. Tu'u apa siama
O aganu'u fa'ama'i tu'u apa o se tasi lea o faiga taua ile su'esu'ega fa'atauga fa'apisinisi o mea'ai tu'uapa.E ala i le fa'apolofesa fa'aleaganu'u mea o lo'o i totonu o fa'ata'ita'iga tu'uapa, ma su'esu'eina ma siaki fa'atupu fa'ama'i fa'ato'aga, e mafai ona su'esu'eina vaega o meaola ninii i totonu o mea'ai apa.
O microorganisms pathogenic masani i totonu o apa e aofia ai ae le gata i siama thermophilic, e pei o Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ma isi;siama anaerobic mesophilic, e pei o botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ma isi;Mesophilic aerobic bacteria, pei ole Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ma isi;O siama e le faʻatupuina faʻamaʻi e pei ole Escherichia coli, Streptococcus, fefete Ma faʻafefete, vevela faʻafefe ma isi.A'o le'i faia tu'aiga fa'ama'i apa, ia mautinoa e fua le pH o le apa ina ia mafai ai ona filifili le ala talafeagai.
2. Fa'ata'ita'iga o mea su'esu'e
O le auala fa'ata'ita'i e masani ona fa'aoga mo le fa'ata'ita'iina o mea fa'ata'ita'i o mea'ai apa.A fa'ata'ita'i vaega tetele o mea'ai tu'uapa, e masani lava ona faia fa'ata'ita'iga e tusa ai ma mea taua e pei o le gaosiga, fa'ailoga, ituaiga, puna o mea'ai tu'uapa po'o le taimi o gaosiga.Mo apa e le masani ai e pei o apa elea, apa faʻafefe, togo, ma fulafula i le taʻavale a le au faʻatau ma faleteuoloa, e masani lava ona faia faʻataʻitaʻiga faʻapitoa e tusa ai ma le tulaga.O le manaʻoga autu mo le faʻataʻitaʻiina o mea faʻataʻitaʻi e filifili ai le auala faʻataʻitaʻiga talafeagai e tusa ai ma le tulaga moni, ina ia maua ai mea faʻataʻitaʻi e atagia ai le lelei o meaʻai apa.
3. Fa'asao fa'ata'ita'iga
A'o le'i fa'amauina fa'ata'ita'iga, e mana'omia ni ta'aloga e pei o le fuaina, fa'a mafanafana, ma le tatalaina o apa.Fua eseese le mamafa o le apa, e fuafua i le ituaiga apa, e tatau ona saʻo i le 1g poʻo le 2g.Faʻatasi ma le pH ma le vevela, o apa e teuina i se vevela tumau mo le 10 aso;o apa e ga'o pe liki i le taimi o le faagasologa e tatau ona piki i fafo mo le asiasiga.A mae'a le faiga o le fa'asaoina o le vevela, tu'u le apa i le vevela o le potu mo le tatala aseptic.A uma ona tatala le apa, faʻaaoga meafaigaluega talafeagai e ave ai le 10-20 mg o mea o loʻo i ai muamua i se tulaga faʻamaʻi, faʻafeiloaʻi i totonu o se pusa faʻamaʻi, ma teu i totonu o le pusaaisa.
4.Aganu'u meaai maualalo acid
O le totoina o meaʻai e maualalo le acid e manaʻomia ai ni auala faʻapitoa: faʻatupuina o le brompotassium purple broth i le 36 °C, faʻatupuina o le brompotassium purple broth i le 55 °C, ma le totoina o aano o manufasi kuka i le 36 °C.O faʻaiʻuga e faʻafefe ma pisia, ma sili atu le saʻo o suʻesuʻega e faʻatulagaina pe a maeʻa suʻesuʻega microscopic, ina ia mautinoa le saʻo saʻo o le suʻega faʻamaonia o ituaiga siama i meaʻai maualalo-acid.Pe a faʻatupuina i le ala, ia taulaʻi i le mataʻituina o le gaosiga o le acid ma le gaosiga o le kesi o microbial colonies i luga o le ala, faʻapea foʻi ma foliga vaaia ma lanu o kolone, ina ia faʻamaonia ai ituaiga microbial patino i totonu o meaʻai.
5. Su'esu'ega laititi
Ole su'ega ole su'ega fa'ata'oto ole su'esu'ega muamua lea e masani ona fa'aogaina mo su'ega tu'umama fa'apisinisi tu'uapa, lea e mana'omia ai tagata asiasi lelei e fa'amae'a.I totonu o se siosiomaga faʻamaʻi, faʻaaogaina le faʻaogaina o le aseptic, faʻapipiʻi le vai siama o meaola ninii o loʻo i totonu o faʻataʻitaʻiga tuʻuapa na faʻatupuina i se vevela faifaipea i totonu o le ala, ma mataʻituina foliga o siama i lalo o se microscope maualuga, ina ia mafai ai. fuafua ituaiga o meaola ninii i totonu ole vai siama.Su'esu'e, ma fa'atulaga le isi la'asaga o le aganu'u fa'amama ma fa'ailoa atili e fa'amaonia ai le ituaiga siama o lo'o i totonu o le apa.O lenei laasaga e manaʻomia ai le tulaga maualuga faʻapolofesa o tagata asiasi, ma ua avea foi ma soʻotaga e mafai ona sili ona suʻeina le poto faʻapitoa ma tomai o tagata asiasi.
6. Su'ega fa'ato'aga mo mea'ai oona ma le pH i lalo ole 4.6
Mo mea'ai oona e maualalo ifo le pH i le 4.6, e masani ona le toe mana'omia le su'ega o siama oona.I le faiga fa'ato'aga fa'apitoa, e fa'aopoopo i le fa'aogaina o mea fa'asusu o le sua oona e fai ma ala, e mana'omia fo'i le fa'aogaina o le sua o le malt extract e fai ma ala mo le fa'ato'aga.E ala i le su'iina ma le su'esu'ega fa'amama fa'ato'aga o kolone fa'ama'i fa'aleaganu'u, e mafai ona fa'amautu ituaiga siama o lo'o i totonu o apa acid, ina ia atili faia ai se iloiloga sili atu ma fa'amaoni o le saogalemu o mea'ai o atigi apa.
Taimi meli: Aukuso-10-2022