O le tulaga mamā faapisinisi o meaʻai apa e faasino i se tulaga mamā e leai ni meaola ninii faʻamaʻi ma ni meaola ninii e le faʻamaʻi e mafai ona toe gaosia i totonu o meaʻai apa pe a uma ona faia le togafitiga faʻamaʻi vevela feololo o meaʻai apa, o se mea taua e manaʻomia mo meaʻai apa ina ia umi se ola i luga o le faʻavae o le faʻamautinoaina o le saogalemu ma le lelei o meaʻai. O le tulaga mamā faapisinisi o meaʻai apa i suʻega faʻamaʻi meaʻai e faʻailoaina i le mamā faʻatatau, leai ni meaola ninii faʻamaʻi, ma leai ni meaola ninii e mafai ona faʻateleina i totonu o apa i le vevela o le potu.
Ina ia ausia tulaga fa'atulagaina talafeagai mo le fa'amamaina o mea'ai fa'apisinisi, o le faiga o le gaosiga o mea'ai apa e masani ona aofia ai faiga e pei o le togafitiga muamua o mea mata, fa'amamaina, fa'amaufa'ailogaina, fa'amamaina lelei, ma le afifiina. O kamupani gaosi oloa e sili atu ona alualu i luma i tekinolosi gaosiga ma mana'oga maualuga mo le pulea o le lelei e sili atu ona lavelave ma atoatoa a latou faiga gaosiga.
Ua maeʻa atoatoa le tekinolosi o le siakiina o le mama o apa faapisinisi i le siakiina o siama o meaʻai, ma o le auʻiliʻiliga o lona faiga faapitoa e fesoasoani i le faʻaaogaina lelei o lenei tekinolosi i galuega faatino e faʻamautinoa ai le saogalemu o meaʻai o meaʻai apa. O le faiga faapitoa o le siakiina o le mama o apa faapisinisi i le siakiina o siama o meaʻai e faʻapea (o nisi o ofisa siaki a isi vaega e sili atu ona faigata atonu e tele atu a latou mea e siaki ai):
1. Fa'ato'aga siama i totonu o apa
O le totoina o siama i totonu o apa o se tasi lea o faiga taua i le siakiina o le mama o meaai apa i pisinisi. E ala i le totoina fa'apolofesa o mea o lo'o i totonu o fa'ata'ita'iga apa, ma le su'esu'eina ma le siakiina o kolone siama ua totoina, e mafai ai ona iloiloina vaega siama i totonu o meaai apa.
O meaola ninii masani e mafua ai le faʻamaʻi i totonu o apa e aofia ai ae le gata i siama e fiafia i le vevela, e pei o le Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ma isi; siama mesophilic anaerobic, e pei o le botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ma isi; siama mesophilic aerobic, e pei o le Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ma isi; siama e le gaosia ni spore e pei o le Escherichia coli, Streptococcus, yeast ma le mold, mold e teteʻe i le vevela ma isi. Aʻo leʻi faia le faʻatoʻaga siama i totonu o apa, ia mautinoa e fuaina le pH o le apa ina ia filifili ai le auala talafeagai.
2. Fa'ata'ita'iga o mea e fai ai le su'ega
O le metotia o le fa'ata'ita'iga e masani ona fa'aaogaina mo le fa'ata'ita'iina o mea'ai fa'ata'ita'i o mea'ai apa. Pe a fa'ata'ita'iina ni vaega tetele o mea'ai apa, e masani ona faia le fa'ata'ita'iga e tusa ai ma mea e pei o le kamupani gaosi oloa, fa'ailoga tau fefa'ataua'iga, ituaiga, puna o mea'ai apa po'o le taimi e gaosia ai. Mo apa e le masani ai e pei o apa ua 'ele, apa ua masaesae, ma'ila, ma fulafula i le fa'asalalauina o oloa ma faleteuoloa, e masani ona faia le fa'ata'ita'iga fa'apitoa e tusa ai ma le tulaga. O le mana'oga autu mo le fa'ata'ita'iina o mea'ai fa'ata'ita'i o le filifilia lea o le metotia talafeagai o le fa'ata'ita'iga e tusa ai ma le tulaga moni, ina ia maua ai mea'ai fa'ata'ita'i e atagia ai le lelei o mea'ai apa.
3. Fa'ata'ita'iga fa'asao
A'o le'i teuina fa'ata'ita'iga, e mana'omia galuega e pei o le fuaina, fa'amafanafana, ma le tatalaina o apa. Fuafua le mamafa atoa o le apa eseese, e fuafua i le ituaiga apa, e mana'omia ona sa'o i le 1g po'o le 2g. Fa'atasi ai ma le pH ma le vevela, e teuina apa i se vevela tumau mo le 10 aso; o apa e ga'o pe tafe i le taimi o le faiga e tatau ona vave filifilia mo le siakiina. A mae'a le faiga o le fa'asaoina o le vevela, tu'u le apa i le vevela o le potu mo le tatalaina fa'amamā. A uma ona tatala le apa, fa'aaoga meafaigaluega talafeagai e ave ai le 10-20 mg o mea o lo'o i totonu i se tulaga mama, fa'aliliu i totonu o se pusa ua fa'amamaina, ma teu i totonu o le pusaaisa.
4.Fa'ato'aga mea'ai maualalo le 'āseta
O le totoina o meaʻai e maualalo le ʻāseta e manaʻomia ai ni metotia faʻapitoa: totoina o le supo violē brompotassium i le 36 °C, totoina o le supo violē brompotassium i le 55 °C, ma totoina o aano o manufasi ua vela i le 36 °C. O iʻuga e valivali ma valivali, ma faʻatulagaina se suʻesuʻega saʻo pe a uma se suʻesuʻega faʻamikroskopi, ina ia mautinoa le saʻo atoatoa o le faʻataʻitaʻiga o le faʻailoaina o ituaiga siama i meaʻai e maualalo le ʻāseta. A totoina i le vailaʻau, ia taulaʻi atu i le mataʻituina o le gaosiga o le ʻāseta ma le gaosiga o le kesi o kolone siama i luga o le vailaʻau, faʻapea foʻi ma le foliga vaaia ma le lanu o kolone, ina ia faʻamaonia ai ituaiga siama faʻapitoa i meaʻai.
5. Su'esu'ega fa'amikroskopi
O le su'esu'ega o le microscopic smear o le metotia autū e masani ona fa'aaogaina mo le su'ega o le sterility fa'apisinisi i totonu o apa, lea e mana'omia ai tagata su'esu'e lelei e iai le poto masani e fa'amae'a. I totonu o se siosiomaga e leai se siama, fa'aaoga le fa'agaioiga aseptic, olo le vai siama o meaola ninii o lo'o i totonu o fa'ata'ita'iga apa ua totoina i se vevela tumau i totonu o le medium, ma mata'ituina le foliga mai o siama i lalo o se microscope malosi, ina ia iloa ai ituaiga o meaola ninii i totonu o le vai siama. Su'esu'ega, ma fa'atulaga le isi la'asaga o le fa'aleleia atili o le totoina ma le fa'ailoaina e fa'amaonia atili ai le ituaiga o siama o lo'o i totonu o le apa. O lenei la'asaga e mana'omia ai le maualuga tele o le tulaga fa'apolofesa o tagata su'esu'e, ma ua avea fo'i ma se so'otaga e mafai ona sili ona tofotofoina ai le malamalama fa'apolofesa ma tomai o tagata su'esu'e.
6. Su'ega fa'ato'aga mo mea'ai 'o'ona ma le pH i lalo ifo o le 4.6
Mo mea'ai 'o'ona e maualalo ifo le pH i le 4.6, e masani lava ona le toe mana'omia le su'ega o siama o'ona i mea'ai. I le faiga fa'apitoa o le totoina, e fa'aopoopo i le fa'aaogaina o le supo 'o'ona e fai ma ala, e tatau fo'i ona fa'aaoga le supo o le malt extract e fai ma ala mo le totoina. E ala i le valiina ma le su'esu'eina o siama i totonu o apa 'o'ona, e mafai ona iloa ai ituaiga siama i totonu o apa 'o'ona, ina ia mafai ai ona faia se iloiloga sili atu ona sa'o ma moni o le saogalemu o mea'ai o apa 'o'ona.
Taimi na lafoina ai: Aokuso-10-2022